Xanna Grant intervyusi

Mundarija:

Xanna Grant intervyusi
Xanna Grant intervyusi

Video: Xanna Grant intervyusi

Video: Xanna Grant intervyusi
Video: LAZIZASHOKUZ BILAN QAYERDA KATTA JANJAL BO’LDI? #lazizashokuz 2024, Qadam tashlamoq
Anonim

Tinkoff-Saxo Bank oshpazi molekulyar gastronomiya, qolgan taomlarni iste'mol qilish va Alberto Kontador uchun pishirish haqida gapirib beradi

Alberto Kontadorning Giro d'Italia g'alabasi paytida Tinkoff-Saxo Bank jamoasini quvvatlantirish uchun biz Xanna Grant bilan uning pazandachilik kitobining Buyuk Britaniyadagi taqdimotida uchrashdik.

Foningizni tasvirlab bera olasizmi?

“Men Kopengagen pazandachilik institutining malakali oshpaziman. Men sakkiz yil oldin, 2007 yilda bitirganman. Undan oldin, Daniya Qirollik dengiz floti, chunki men tizimimda bir oz intizomga ega bo'lishim kerak edi. Men dengiz flotiga qo'shilishdan ko'ra yaxshiroq yo'l bor deb o'yladim. Men Grenlandiya, Islandiya va Farer orollarida suzib yurdim.

“O'qishni tugatganimdan keyin Angliyaga ko'chib o'tdim. Restoran dunyo reytingida ikkinchi o‘rinni egallaganida men Fat Duck’ga ishga bordim.”

Xanna Grant omleti
Xanna Grant omleti

Haqiqatan ham ajoyib taommi?

“Ha, oʻsha paytda men navbatdagi Mishel yulduzi boʻlgan ayol oshpaz boʻlaman deb oʻylagandim va oziq-ovqatlarni yoʻq qilishning asosiy quroli sifatida molekulyar gastronomiyani oʻrganishim kerak edi, lekin bu boshqacha chiqdi.

“Men erim bilan u yerda boʻlganimda tanishdim. Keyinchalik bu meni kaytbord ekspeditsiyasida ishlashga majbur qildi va u yerda professional kaytbordchilar uchun ovqat tayyorladim.

“Shundan soʻng men universitetga qaytib, sogʻliqni saqlash va ovqatlanish boʻyicha oʻqidim, yon tomonda Noma’da ishladim.”

Jamoaga qanday aralashib qoldingiz?

Yaxshi, men o'qishni tugatganimda kursimni bir universitetdan boshqasiga o'zgartirishga qaror qildim va o'qishga kirish uchun qo'shimcha kimyo darslarini o'tashim kerak edi. Men kimyo va matematikani yon tomondan o'rganishim kerak edi, chunki bu hozir oziq-ovqat ilmi edi va Noma'da to'liq vaqtda ishlash va o'qish juda qiyin edi. Maktabga borish uchun ertalab soat 7 da turishim kerak edi, keyin esa ishga borishim kerak edi - buning iloji yo'q edi.

“Men Noma shahridagi eski oshpazim bilan bogʻlanib, undan men oʻqishim mumkin boʻlgan ish bor-yoʻqligini soʻradim. Men tadbirlar yoki ziyofatlar haqida o‘yladim va u menga qo‘ng‘iroq qildi, “Mana bu velosport jamoasi bor, ular oshpaz izlashyapti”

“Men ularga qo'ng'iroq qildim, suhbatga bordim va ularda ispan va frantsuz tillarida gaplashadigan uchta yigit bor edi, shuning uchun til jihatidan mendan ko'ra ko'proq moslashgan. Ammo Bjarne Riis hamma narsani boshqacha qilishni xohladi, shuning uchun u atmosferani o'zgartirish uchun ayol oshpazni yollash uchun birinchi jamoa bo'lishga qaror qildi. Birinchi yil mening hayotimdagi eng og'ir yil bo'ldi. Mening birinchi ishim 30 nafar yigit bilan Mayorkadagi yig'in edi. Men o'zim o'zim o'n kun davomida kuniga uch marta ovqat pishirdim va oxiriga kelib, men sikildim. Men ularga yordam bermasam, ish bermasligini aytdim.

“Mavsumdan keyin ular qolishni xohlaysizmi deb so'rashdi va doimiy yordamchim bor ekan, rozi bo'ldim. Mana, besh yildan keyin.”

Xanna Grant intervyusi
Xanna Grant intervyusi

Grand Tourdagi odatiy kunni tasvirlab bera olasizmi?

“Men ertalab nonushtadan ikki soat oldin turaman. Men yuk mashinasida generatorni ishga tushiraman. Bu biroz shovqin qiladi, shuning uchun men uni boshqa jamoalarning yotoqxonalariga qo'yishga harakat qilaman! Nonushta neytral boshlanishidan uch soat oldin, sinov kunlaridan to'rt soat oldin beriladi.

“Hammasi sahnada tugaydi. Shunday qilib, siz qancha vaqt orqaga qarab ishlaysiz, shuning uchun o'sha kuni olti soat davom etishi va soat 17:00 da tugashi mumkin. Shunday qilib, ular soat 11:00 da boshlanadi, men esa ertalabki 8:00 da nonushta qilaman.”

Demak, bir kuni ertalab nonushta ertalab soat 7:00, keyin ertasi kuni 11:00 bo'lishi mumkinmi?

“Ha, u juda o'zgaradi. Hamma narsa yuk mashinasidan chiqariladi, lekin ular mehmonxona xonasida ovqatlanadilar. Ular ovqatlanayotganda men hamma narsani yig‘ib, 250 km yo‘l bosib keyingi mehmonxonaga borishga tayyorman.

“Men har uch-to'rt kunda xarid qilaman va muzlatgichlarni yig'aman. Ba'zan o'tkazmalar boshqalarga qaraganda uzunroq bo'ladi va ba'zida siz tog' cho'qqisida bo'lasiz.

“Men odatda kechki ovqatdan toʻrt soat oldin pishirishni boshlayman. Avtobus kelganda, xizmat qilishimga 2 soat 15 daqiqa vaqtim borligini bilaman. Hammasi taxminiy. Xizmat qilganimdan keyin tozalab, nonushta uchun xamir tayyorlayman. Keyin qoldiqlarni yeyman - kechki ovqatga o'tirishga to'g'ri kelmayapti, lekin ovqat pishirganda ovqatlanaman, shuning uchun yomon emas. Men odatda xizmat qilgandan keyin ikki soat o‘tib tugataman.”

Siz bilan ishlaydigan ovqatlanish mutaxassisi bormi yoki hammasini oʻzingiz qilasizmi?

“Yillar davomida bizda jamoa bilan ishlaydigan ko'plab nutrionistlar bor. Bizda besh yil oldin boshlaganimda o'rnatgan ko'rsatmalarimiz bor - biz ko'plab sabzavotlar, sovuq presslangan yog'lar va yog'siz go'shtga e'tibor qaratamiz. Biz chavandozlarni bug'doysiz zich uglevodlarni tanlashga harakat qilamiz. Faqat makaron emas. Eski maktab chavandozlari buni makaron va tovuq deb o'ylashadi, lekin biz buni biroz aralashtirib yuborishga harakat qilamiz. Ba'zi chavandozlar kleykovina allergiyasiga ega."

Xanna Grant energiya barlari
Xanna Grant energiya barlari

Ha, men kitobda glyutensiz retseptlar juda ko'p ekanligini ko'rdim. Chavandozlarni umuman undan qochishga harakat qilyapsizmi?

“Ha, lekin chavandozlar oʻn yil davomida qilgan ishlarini oʻzgartirishga harakat qilish qiyin. Albatta, men har doim makaron qilaman, lekin har doim alternativa bor. Ular oddiy odamga qaraganda taxminan uch baravar ko'p ovqatlanadilar, bu esa ovqat hazm qilish tizimiga katta stress qo'yadi. Ularning xilma-xilligi muhim.”

Poygada esa ularning ovqatlanish homiysi bormi?

“Ha, bizda bar va jellar uchun oziq-ovqat homiysi bor, lekin men ham narsalarni taqdim etaman. Bir necha hafta davomida bir xil narsani eyishdan charchaganingiz uchun yana narsalarni aralashtirish. Soigneurs ularga sendvichlar tayyorlashadi, chunki bularning barchasini qilishga vaqtim yo'q. Ba'zi yigitlar bu mahsulotlarni iste'mol qila olmaydi yoki iste'mol qilmaydi, shunchaki ularga yoqmaydi, shuning uchun ularga variantlarni berish muhimdir.”

Keksa yigitlar bilan ishlash qiyinmi yoki maxsus talablari bormi?

“Endi bu mening beshinchi mavsumim, men eski poyga otlari nimani xohlashini bilishim kerak, lekin ular umuman olganda juda oson. Qizig'i shundaki, ularning ko'plari yangi g'oyalarni mamnuniyat bilan qabul qilishdi, chunki ular eskirgan sari metabolizmi o'zgarganini aniqladilar. Endi ular 25 yoshida bo'lgani kabi ovqatlana olmaydilar va bu ular nima yuklashda ehtiyot bo'lishlari kerakligini anglatadi. Agar ular makaronga to'planib qolsa, hatto chavandozlar ham kichkina qorinni qo'yishlari mumkin."

Xanna Grant Grand Tour oshxona kitobi
Xanna Grant Grand Tour oshxona kitobi

Shunday qilib, siz avvalroq kitobingiz chiqqanini aytdingiz. Bu haqda biroz ko'proq ma'lumot bera olasizmi?

“Men ovqatlanish haqida yangi fikrlash usulini baham koʻrmoqchi edim va odamlarga 3500 km poygada kimnidir yonilgʻi bilan taʼminlashi mumkinligini koʻrsatmoqchi edim. U Grand Tour Cookbook deb ataladi va u 21 ta taom bosqichidan iborat. Kuniga 3-4 ta taom va ikkita kam uglevodli dam olish kuni bor.

“Bu biz jamoada foydalanadigan tamoyillarga kirish. Bu sizga minayotganda va minmaganingizda tanangizga nima kerakligini baholashga yordam beradi, shuningdek, Ivan Basso va Alberto [Kontador] kabi chavandozlar, shuningdek, ba'zi yosh yigitlar bilan suhbatlar. Ular o'z vaznini kamaytirish va poygada formani saqlab qolish uchun foydalanadigan maslahatlarni, shuningdek, ular yoshi ulg'ayganlarida metabolizmning sekinlashishi bilan qanday kurashganliklarini taklif qilishadi. Shunday qilib, siz o'zingizga eng mos keladigan chavandozni topishingiz mumkin - har kim boshqacha va har kimning tanasi har xil, shuning uchun siz o'zingizga mos keladigan narsani topishingiz kerak. Bizda kleykovina va sutsiz retseptlar ham bor.”

Grand Tour pazandachilik kitobini Hannah Grant Cooking’dan buyurtma qilish yoki Musette Publishing’da ulgurji savdo qilish mumkin

Tavsiya: