Velosipedchi 2015-yilgi Tour de France chogʻida Trek jamoasi bilan birga boʻlgan. Yangi seriyaning birinchisida biz oshxonaga boramiz
Retseptlar makaron, makaron va turli xil uchun jigarrang makarondan iborat bo'lgan kunlardan beri professional pelotonni yonilg'i bilan to'ldirish tanib bo'lmas darajada o'zgardi. Bugungi jamoa oshpazlarining ko'pchiligi endi o'ziga xos taniqli shaxslardir, ijtimoiy tarmoqlar ularga o'zlarining eng so'nggi retseptlarini namoyish qilish uchun global platformani taqdim etadilar, hattoki har bir bosqichdan keyin professionallar ularga kirishadi. Bu yilgi sayohatdan bir nechta misollar: "Tovuq va pomidor, koriander va qovurilgan arpabodiyon," Xanna Grant @dailystews (Tinkoff-Saxo). "Bretagne, chervil, tarragon, yangi arpabodiyon, arpabodiyon, sarimsoq, sabzi va zanjabildan olingan midiya," Soren Kristiansen @TheFuelingChef (Team Sky).“Yong‘oqli yangi sabzi, sarimsoq, echki pishloqi, chirindi ikra va hamsi qo‘shilgan sarimsoqli tost,” Shon Fauler @Larrivich (Cannondele-Garmin).
“Twitter dam oluvchilar bilan muloqot qilish uchun foydali vositaga aylandi,” deydi Trek Factory Racing bosh oshpazi Kim Rokkjaer, bu yilgi sayohatning 17-bosqichida – Digne-les-Bainsdan 161 km masofada velosipedchi. Pra Loup. “Biz Facebook va WhatsApp’da hammiz. Ular g‘oyalarni baham ko‘rish uchun juda zo‘r,” deydi u nonushta tayyorlar ekan, bu jamoani oldinda nima qilishiga yordam beradi.
“Bu mening kichkina burchagim”, deydi u jamoa istiqomat qiladigan Ibis mehmonxonasining bir burchagida lavabo va yangi yuvilgan vilkalar pichoqlari o'rtasida siqilgan temir ish joyi haqida. Kulrang plastik tovoqlar pichoq va vilkalar bilan to'lib-toshgan, plitkali pol esa kichikroq Tupperware qutilari bilan to'ldirilgan katta Tupperware qutilari bilan to'ldirilgan. Bu maktab oshxonasi oshxonasiga o'xshab ketadi, garchi frantsuz radiosi o'smirlar suhbatining paroksizmasidan ko'ra kruassanlarning xushbo'y hidini (Ibis jamoat mijozlari uchun emas, balki chavandozlar uchun) portlatib yuboradi.
“Men faqat chavandozlar uchun ovqat pishiraman”, deydi Rokkjaer. “U yerda soigneurs uchun joy bor, ular xodimlarga sendvich tayyorlaydilar. Turda 24 ga yaqin yordamchi xodimlar ishlaydi, shuning uchun hamma narsani o‘zim pishirishim juda ko‘p bo‘ladi.’
“Bu yerda ishlash uchun qulay,” deydi u, elektr uzatma almashtirishning silliq va xotirjam kuchi bilan pechka, ish joyi va ingredientlar orasida sirpanib. “Aslida, bir mehmonxonada ketma-ket uch kecha qolish deyarli hashamatdir.” Bu kamdan-kam uchraydigan hodisa oldingi bosqichning yaqin atrofdagi tugashi va ular orasidagi dam olish kuni tufayli mumkin bo'ldi. E'tibor bering, biz sayohat boshida olti kun davomida bitta mehmonxonada qoldik, chunki biz seshanba kuni kelgan edik. Bu juda uzoq. Turda bir joyda qolib ketganingizda vaqt sekin o‘tadi.’
Rokkjaerning odatiy kuni butun tur davomida metronomik jadvalga muvofiq keladi. Chavandozlar ovqatlanish joyiga tushishidan ikki soat oldin u nonushta tayyorlashni boshlaydi. Mehmonxona va boshlang'ich qishloq o'rtasidagi o'tish masofasiga qarab, odatda soat 7.30. Utrextdagi 13,8 km prologda Rokkjaer to'qqizta chavandozni boqishi kerak edi. Keyin Fabian Kansellara 3-bosqichda halokatga uchradi va marradan keyin belini sindirib, nafaqaga chiqdi. Ertalab sakkiztasi yettiga tushdi, biz oshxonaga kirib bordik, Lyuksemburglik Loran Didye oshqozon-ichak muammolari tufayli boshlay olmadi.
“Sening ovqat pishirishing emasmi?’ Men hazillashaman. Hech qanday javob yo'q va men faqat frantsuz radiosi mening noto'g'ri fikr bildirgan so'zlarni yo'q qildi deb umid qilaman. Yoki men Rokkjaerning rezavorlar, apelsin sharbati, banan va qulupnay yogurti aralashmasini aralashtirib, kunni antioksidant bilan boshlash uchun tayyorlayotgan oziq-ovqat protsessoridan xalos bo'ldim.
“Shuningdek, chavandozlar smeti yoki gilos sharbatiga vitamin kukuni qoʻshadilar, bu hozir juda katta”, - deydi Rokkjaer qoshlarini chimirib, u biroz shubhali ekanligini koʻrsatib. U asosiy tayanchga aylanadimi, men aniq bilmayman. Olti oy oldin menga S vitamini berishga ruxsat berilmadi, chunki tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu mushaklarning yurishdan keyin to'g'ri moslashishiga to'sqinlik qiladi. Har kuni yangi narsa bor. Balki men biroz eskirganman, lekin bularning aksariyati moda.’
Glutensiz va oq
Hamir aralashmasiga oid kuchliroq dalillar bor, u shaffof kosalarda pishgan rezavorlar yonida kengayadi. Odatda men non aralashmasini pishirishdan bir kun oldin tayyorlayman, lekin bugun men xamirni keyingi ikki yoki uch kun davomida tayyorlayman. Men oq va glyutensiz aralashmani tayyorlayman. Glutensiz ovqat hazm qilish uchun yaxshiroqdir, lekin ba'zi yigitlar faqat oq rangni iste'mol qiladilar, chunki ular tez shakarni xohlashadi. Bu darslik bo'lmasligi mumkin, ammo bu ovqatlanish mutaxassisi yoki shifokorlar emas, balki chavandozlar minadi. Chavandozlar o‘z tanalarini bilishadi.’
Rokkjaer keyin jamoa shifokorlari Bauke Mollema va uning jamoadoshlarini qanday sinovdan o'tkazgani haqida latifani aytib berdi va ularning 80% tuxumga toqat qilmasligi va ularni iste'mol qilmaslik kerakligini aytdi."Men shifokorga: "Ajoyib, juda zo'r", dedim. Yaxshiyamki, bundan hech narsa chiqmadi. Ba'zan chavandozlar uchun ovqatlantirish juda murakkab bo'lishi mumkin.'
Bu, albatta, tuxumsiz bo'lardi. Har safar ertalab bo'lgani kabi, Rokkjaer organik jo'xori, asal, tuz, zaytun moyi ("yaxshi yog'lar uchun") va suvdan bo'tqa tayyorlaydi. Keyin chavandozlar odamlarga ma'lum bo'lgan har bir yong'oq (jumladan, bodom, yong'oq, pista) va quritilgan mevalardan iborat Tupperware novdasini taqdim etadilar. Ammo bu oddiy omlet chavandozlarning nonushtasini oqsil bilan to‘ldirilgan yadro bilan ta’minlaydi.
‘Har bir chavandozda har kuni ertalab ular odatda oq guruch bilan xizmat qiladi, lekin ba'zida jigarrang, ayniqsa shafqatsiz tog'li bosqich bo'lsa. Ular o‘z xohishlariga ko‘ra jambon, pishloq va/yoki kurka bo‘laklarini qo‘shishlari mumkin.’
Rokkjaer omletlarni bir tomchi zaytun moyida pishiradi, lekin faqat chavandozlar stolda qulay o'tirishganda. Ibis restoraniga birinchi bo'lib kelgan chavandoz 22 yoshli Bob Jungels bo'lib, u yosh chavandozlar tasnifida beshinchi va umumiy hisobda 27-o'rinni egallab, o'z salohiyati haqida xabar beradi. 6 fut 2 dyuymli lyuksemburglik chavandoz, bronzlangan va siqilgan paypoqlarga siqilgan - ertalabki barcha Trek chavandozlari kabi - ko'p o'tmay, mo'ylovini 5 fut 5 dyuymdan o'lchagan kolumbiyalik alpinist Julian Arredondo kuzatib boradi. "Ularning kattaligi qanday bo'lishidan qat'iy nazar, men uchta tuxumli omletni aralashtiraman", deydi Rokkjaer. "Bu mehmonxonada men ularni oshxonada pishiraman, lekin agar oshxona uzoqda bo'lsa, men stolga pechka olib, ovqat xonasida pishiraman. Bu tezroq va kim tushayotganini kuzatishim mumkinligini bildiradi.’
Doimiy qozonlar
Men ovqatlanish hasad masalasini eslatib o'taman. Tinkoff-Saxodagi Grant va Sky at Kristiansen mehmonxonalar avtoturargohlarida ustunlik qiluvchi mobil oshxonalarga ega. Ammo bular Bora-Argon 18 ning uzunligi 19 m bo'lgan yuk mashinasi bilan solishtirganda shunchaki kaptar yemi bo'lib, ichidagi alkimyoni kuzatish uchun shisha kub va treylerni o'z ichiga oladi. Rokkjaer yozuvchi, diktofon va fotograf ishtirokida borgan sari asabiylashib borayotgan Ibis oshpazi bilan oshxonani baham ko'rishi kerak.
“Uni xafa qilma,” deydi Rokkjaer. Ammo oshxonaga hasadmi? Bir oz emas. Kun bo'yi yuk mashinasida ishlaganim meni aqldan ozdirardi.” Buning o'rniga u tegishli mehmonxona menejeri va bosh oshpaz bilan oldindan bog'lanib, Frantsiyaning ozgina pazandalik burchagi bo'lishini ta'minlaydi. Karton patnis tuxumlarini ikkiga bo'lib o'yib o'yayotganda tajovuzkor gallik tuyg'usini his qiladigan bu frantsuz oshpazining tashqi ko'rinishiga ko'ra, tur oshpazi Kofi Annandan diplomatiya mahoratini talab qiladi.
‘Ba'zida oshxonaning bosh oshpazi sizni u yerda bo'lishni xohlamaydi. O'shanda men mehmonxona menejeriga borib, jamoada Alen Gallopin [DS, Tonining amakisi va Loran Fignonning 10 yil massajchisi] borligini aytdim. U hali ham Frantsiyada hokimiyatga ega. Men ham oshpazni o'sha paytda nima pishirayotgan bo'lishidan qat'iy nazar maqtayman. Biroz joziba ko‘pincha yordam beradi.’
43 yoshli daniyalik 1999-yilda rafiqasi bilan uchrashganida buni chelak to'la-to'kis sezgan. Rokkjaer o'sha paytda Bordoda bosh oshpaz edi; uning xotini au pair. Shundan so'ng u frantsuz tilini o'rganish uchun universitetga bordi - u daniyalik - va keyin mening restoranimda yarim kunlik ish qidirdi. Shunday qilib, men unga oshxonada juda ko'p stress berdim! Hozir bizda 17 yoshda qiz va 11 yoshda o‘g‘il bor.’
Chavandozlarga oʻxshab, Rokkjaer har yili 140 kun uydan uzoqda boʻladi va 2011-yildan boshlab, birinchi turni yakunlaganidan beri. Oilaviy majburiyatlari bo'lgan har bir kishi uchun bu oson emas, lekin Rokkjaerning misolida bu uning nikohini saqlab qolgan bo'lishi mumkin.
‘Men vino va kofe sotardim va undan to'ygan edim. Men ishdan chiqdim va taxminan olti oy davomida ishlamay qoldim. Men ishlamadim - men hech narsa qilmadim. Men va xotinim o'rtasida vaziyat keskin edi. Ammo keyin men xususiy super yaxtada ishlash imkoniyatiga ega bo'ldim, shuning uchun men ikki oy davomida Yangi Zelandiyaga bordim va boy egalarining bosh oshpazi bo'ldim. Biz bu 66 metrlik qayiqda 18 nafar xodim va atigi olti nafar mehmon bor edik. Ikki oy davomida atigi 10 kun pishirdim. Qolgan vaqt dam olish, suvga sho'ng'ish… Bu ajoyib edi. Ko‘p o‘tmay do‘stim Nikki Strobel qo‘ng‘iroq qildi.’
Strobel hozir Orica-GreenEdge uchun oshpaz, lekin o'sha paytda, 2010 yilda Saxobankda ishlagan. U qo'lini sindirib, Rokkjaerdan Tur de Suisseda uni himoya qilishni so'ragan edi. Rokkjaer rozi bo'ldi va hammasi yaxshi o'tdi. Keyingi mavsumda jamoa bo'linib, Leopard Trekga aylandi. Ularning oshpazi ham Strobeldan Rokkjaerga aylandi. Men uning ishini oldim shekilli, lekin biz hali ham do'stmiz. Menimcha, jamoa biroz kattaroq odamni xohlardi.’
Fransuz Tesco
Rokkjaer tez orada o'z o'rnini topdi. U poygalar bilan birga asosiy ziravorlarni ("zaytun moyi, balzam, murabbo, Nutella kabi narsalar") olib keladi va keyin yangi go'sht, meva va sabzavotlarni mahalliy manbalardan oladi. Xo'sh, Rokkjaer kunini yaqin atrofdagi do'konlardan eng yaxshi organik jambonni qidirish bilan o'tkazadimi? ‘Yo‘q. Men har doim Carrefourga (turga homiylik qiluvchi supermarketlar tarmog'iga) boraman. Ular har doim yaxshi imzolangan va topish oson.’
Ba'zan u go'sht va baliqni mehmonxonadan olib keladi, lekin mahsulot - "va xodimlar" nol bo'lsagina. Bu Frantsiyada kamdan-kam uchraydi, Ispaniyada undan ham kam. “Pishirish uchun eng yomon joy Ispaniyadir. 10 ta hududdan toʻqqiztasida gigiena qoidalari yoʻq. Bir marta oshxonada 30 nafar xodimni ko'rdim va ular bir oydan ko'proq vaqt davomida kiyimlarini yuvmagan. Ular, ehtimol, 600 kishi bilan to'y o'tkazishgan. Men o'sha odamlarni his qildim. Faoliyatimda uch marta men shifokorga aytdim: "Bu erda hech kim ovqatlanmaydi" va har doim Ispaniyada bo'ladi. Bu logistik dahshat ekanligini isbotladi. UCI qoidalari chavandozlar mehmonxonalarida qolishlari shart.
Mollema nonushta xonasini tark etgan chavandozlarning oxirgisi. U umidsizlikka uchragan kunni o'tkazadi, lekin Parijga kelsak, u tuzalib, umumiy hisobda ettinchi o'rinni egallaydi. "Bugungi kunimning qolgan qismi tinch bo'ladi", deydi Rokkjaer Trek qahva mashinasidan espresso ho'llab. "Chovniklar bu erga qaytib kelishadi, shuning uchun kun juda aniq. Lekin men alohida harakat qilaman. Bu qiyin bosqich, Alp tog'larining boshlanishi, shuning uchun men bugun kechki ovqat uchun go'shtning go'zal bo'lagini keltiraman. Mening ishimning bir qismi ularning tez va to'g'ri tiklanishini ta'minlashdir, ammo ularning hech biri ovqatdan zavqlanmasa, buni qilmaydi. Oxir oqibat, ilm-fandan tashqari, bu har bir Tour chavandozini quvvatlantirish siri.’
